凉水更好 。蒸的过程中 , 凉水会慢慢烧开 , 蒸汽缓慢上升到螃蟹中 , 让其慢慢变熟 , 从而锁住螃蟹的鲜味 。
【清蒸螃蟹凉水蒸好还是热水】螃蟹别称为蟹 , 节肢动物门软甲纲动物 。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性 , 常多达100多对 。常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等 。我国螃蟹的资源十分丰富 , 其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品 。
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