鲫鱼炖豆腐正宗做法1鲫鱼比较小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂 。
2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中 。
3.下面，我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色 。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键 。
5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花 。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟 。
【鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白 鲫鱼炖豆腐正宗做法】7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成 。
技术要点：
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度 。
鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白：1、先煎后炖：在炖鲫鱼豆腐汤的时候建议可以先将鱼用油煎一下，这样不仅可以使蛋白质溶解到汤中，而且其中所含的油脂在高温下会被乳化成细小的颗粒，从而使鱼汤呈现乳白色的现象，煮的时间越长，汤色也会越白 。
2、加入凉水：煎完鱼之后加水的时候建议加凉水而不是热水，这样才能使鱼肉中的蛋白质迅速收缩，促进脂肪在温度的变化下发生乳化反应，从而使熬出来的鲫鱼豆腐汤又白又好吃 。
鲫鱼豆腐汤禁忌鲫鱼豆腐汤禁忌：大部分人群均可食用 。
鲫鱼豆腐汤中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体来说具有一定的滋补作用，对于大部分人群来说都是可以食用的 。
但是因为鲫鱼豆腐汤的蛋白质含量和嘌呤含量都比较高，所以对于一些体内尿酸含量偏高以及肾功能不是很好的人群来说食用过多的话可能会对身体造成较大的负担，不利于疾病恢复，建议少喝或不喝 。
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