【螃蟹冷水蒸跟开水蒸区别】
1、加热速度不一样：冷水蒸的时候加热速度比较缓慢；而热水蒸的时候加热螃蟹的速度比较快 ， 令蟹肉、蟹黄快速变熟 。
2、螃蟹挣扎程度不一样：冷水蒸螃蟹时 ， 螃蟹挣扎程度较小；热水蒸螃蟹时 ， 螃蟹容易挣扎、乱动 ， 因此用热水蒸螃蟹时需将其用绳子绑起来 。
螃蟹属软甲纲 ， 十足目 ， 是甲壳类动物 ， 身体被硬壳保护着 ， 靠鳃呼吸 。在生物分类学上 ， 它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区 ， 也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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