九孔藕 。九孔藕的含水量高一些 ， 吃起来比较的脆、爽口 。而七孔藕也叫做粉藕 ， 含水量少一些 ， 淀粉含量更高 ， 吃起来口感绵粉 。而炸藕片以外酥里嫩为佳 ， 所以更建议用九孔藕来制作 ， 里面的藕片会更加脆嫩 。
怎样炸的藕片更酥脆：1、首先要调制好面糊 ， 按照面粉和淀粉2:1的比例即可 ， 再加入一个鸡蛋 ， 这样的面糊油炸之后更容易起酥 。
2、然后藕片可以切的薄一些 ， 这样炸出来的藕片更薄 ， 吃起来更酥脆 。
【炸藕片用九孔藕还是七孔藕】3、想要炸出来的藕片更酥脆 ， 还可以在第一遍将藕片炸熟之后 ， 再将油烧至7-8成热 ， 大火复炸半分钟左右 ， 会更加酥脆 。
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