冷水 。蒸肉饼如果热水下锅蒸 , 最外层的肉泥会很快成熟 , 但里面的肉泥还没有熟 。等整个肉饼熟后 , 最外层的肉会较为干硬 , 口感不好 。而如果冷水下锅蒸 , 随着水温升高 , 肉饼内部也会逐渐加热 , 而且这样加热肉饼熟得更加均匀 , 口感也更好 。
做肉饼用哪个部位的猪肉:【蒸肉饼冷水下锅还是热水】猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好 。因为蒸肉饼需要有肥有瘦的肉 , 也就是常说的五花肉 , 这样的肉非常适合用来剁碎 , 做肉饼、肉丸、馅料 , 口感上佳 , 如果用的是其他部位的肉 , 会因为过肥而觉得肉饼油腻 , 或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑 。
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