要焯水 。芦笋中含有草酸 ， 进入人体血液后很容易与钙结合 ， 生成草酸钙 ， 草酸钙容易在人体内形成结石 ， 而焯水则能去除大部分草酸 。焯水后的芦笋能最大限度保留芦笋中的维生素 ， 避免营养大量流失 ， 焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。
芦笋的正确的处理方法：1、先削去茎端的硬皮 ， 然后切段 。
2、芦笋放滚水中焯至断生 ， 即出 。
3、取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸 ， 以保持颜色翠绿 。
【芦笋切薄片后要焯水吗】4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗 ， 因为农药一般是酸性的 ， 用碱性物质清洗后能很好的中和 。冲洗一次后需要泡一下 ， 才能去除芦笋尖花苞里的沙土 ， 这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位 ， 因此千万不要丢弃 。
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