大闸蟹开锅蒸多久 _大闸蟹

大闸蟹水开后蒸多久?
大闸蟹水开后蒸15-20分钟。
大闸蟹有很多种做法，但是能保持原汁原味的，还是清蒸大闸蟹。在蒸大闸蟹的时候，首先你是用什么水来蒸，一般来说是凉水下锅比较好，大闸蟹的腿不会脱落，时间一定要把握好，一般的在15-20分钟左右。
虽说大闸蟹美味，但是其容易被寄生虫寄生，高温蒸煮起到杀虫的作用，15分钟足以泯灭所有寄生虫了，而且这个时候肉质刚刚好，不会不熟或者太老。

大闸蟹挑选方法
1. 蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到 " 金毛金爪 " 的更好。
2. 肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足；用手拿蟹时要有分量、感觉够 " 重 "，这样才能挑到肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。
3.看蟹足。足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
蒸大闸蟹蒸多久
清蒸大闸蟹，一般的在10-20分钟左右。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味，将蟹蒸熟又不过头。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫。螃蟹的蒸制时间不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的。
整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小。

清蒸大闸蟹注意
①螃蟹要处理干净
螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的，并且喜欢在底部淤泥里爬行，会沾上一些土腥味，在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些，不仅能杀菌消毒，还能去除腥味，螃蟹才更鲜美。
②水里要加花椒、生姜
很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥，其实水里也应该放一些花椒、生姜，随着水蒸气的蒸发，花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部，能去腥增香，肉质也更鲜嫩。
【大闸蟹开锅蒸多久】③开水上锅，蟹脐朝上蒸
螃蟹如果冷水上锅，就算是绑住了，在蒸的时候还是会挣扎，等松开后就容易掉腿，所以应该开水上锅，能让螃蟹在10秒钟内死去，避免了挣扎。蟹脐朝上的话，蟹黄就不容易流出来。
蒸大闸蟹多久
大闸蟹一般蒸15-20分钟左右的时间。
主要适用于个头中等的大闸蟹，要是大闸蟹个头大一些，那么蒸这么长的时间可能蒸不熟，这时候就需要增加时间，具体加多少看大闸蟹大小而定，一般需要蒸到大闸蟹的壳全红为蒸熟的标准。3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。
蒸大闸蟹之前，需要将大闸蟹清洗干净，记住需要彻底将其清洗干净；清洗干净后可以用绳子将蟹腿帮助，这样可以防止大闸蟹蒸的时间乱跑，导致蟹黄或者蟹膏流出；随后可以放一些生姜片或者葱段，蒸的过程中可以起到去腥作用；最后蒸15-20分钟左右开锅确认，蒸熟后将其拿出蘸料进行食用即可。