【淀粉加热水会变成什么】
淀粉加热水就会糊化 ， 会变成糊状的、半透明的胶体溶液 ， 还会具有一定的粘稠性 。糊化作用的本质 ， 其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开 ， 分散在水中成为胶体溶液 ， 而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍 。
淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物 ， 直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同 ， 具有不同的吸附性质 。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好 ， 很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合 ， 形成结晶性复合体而沉淀 。
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