公蟹 。蟹膏是公蟹精囊的精液与器官的集合 ， 也是公蟹强壮与成熟的标志 。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体 。蒸熟后 ， 为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶状 。蟹膏含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素 ， 营养丰富 。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等 。一般人都可食用 。
注意事项：【蟹膏是公蟹还是母蟹】大闸蟹是大寒之物 ， 较好配上黄酒或者生姜蘸料一起吃减少寒性 。除此之外 ， 大闸蟹和芦笋、鸡蛋、芹菜、青椒、豆腐、冬瓜还有其他温性蔬菜一起吃都是比较好的 ， 能更有效的中和大闸蟹中的牛磺酸 ， 减轻肠胃的负担 。其次一定一定不要在吃完大闸蟹后吃柿子、梨、香瓜,喝茶、冷饮 ， 吃泥鳅、花生、羊肉之类的食物 ， 容易引起肠胃不适等症状 。
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