鱼胶和花胶没有区别 。鱼胶是鱼鳔的干制品 ， 也被称作鱼肚、花胶 ， 因此 ， 鱼胶和花胶是同一种食物 ， 两者之间并没有什么区别 ， 只是叫法不同 。花胶的营养价值很高 ， 与燕窝、鱼翅齐名 ， 是一种很受欢迎的滋补食品 ， 素有“海洋人参”的美誉 。
花胶的挑选方法：1、看品种：花胶品种的排名依次是金钱鳘鱼胶、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等 ， 其中金钱鳘鱼胶是花胶之王 ， 极其稀有 ， 一般不用作食用 ， 收藏价值比较高；另外 ， 在市场上正宗的白花胶和黄花胶也比较难见到 。
2、观色泽：挑选花胶还要看它的色泽 ， 品质好的花胶质地洁净 ， 没有血筋、瘀血等 ， 颜色淡黄 ， 呈半透明状；而品质较差的花胶质地比较浑浊 ， 可以看到有明显的瘀血残留 。
3、选大小：在同一种类的花胶中 ， 建议选择个头相对大的花胶 ， 一般花胶的个头越大 ， 胶身越厚 ， 其营养越丰富 。
4、闻气味：挑选花胶时 ， 还可以闻一下花胶的气味 ， 品质比较好的花胶闻起来没有很重的腥味 ， 无臭味；而质量比较差的花胶可以闻到很明显的鱼腥味 。
5、摸干湿：挑选花胶时 ， 花胶的干湿程度也很重要 ， 一般干燥度越高的花胶越好 ， 这样的花胶一般呈半透明状 ， 质量比较好；如果花胶在灯光下照射时周边透明 ， 中间颜色混浊 ， 代表花胶比较润 ， 不宜挑选 ， 因为这样的花胶保存时间不长 ， 容易发霉变质 。
6、选公母：花胶同样有公母之分 ， 一般建议选择公花胶更好 ， 公花胶中部比较厚 ， 两边薄 ， 身呈v字条纹 ， 质地结实 ， 胶身较厚；而母花胶形状略圆 ， 比较平展 ， 形状似波板 ， 身体有横纹或波浪纹 ， 质地比较薄 ， 从价格上来说较公花胶便宜 。
【鱼胶和花胶有什么区别】7、挑年份：选花胶时建议选择年份较久的陈年花胶 ， 陈年花胶的胶质浓度较少 ， 营养成分更容易被人体吸收 ， 更为滋补 ， 一般花胶的颜色越深 ， 代表它越陈旧 。
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