【紫薯放碱变成绿色还能吃吗】能 。紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色 ， 碱性稍弱一些则变成蓝色 ， 这跟平时泡黑枸杞的原理一样 ， 因花青素是一种不稳定的水溶性色素 ， 会因酸碱程度而改变颜色 ， 这一变绿现象不影响食物营养成分 ， 可放心食用 。
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