1、人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的 。气味通过鼻腔 ， 刺激嗅觉神经末梢 ， 嗅觉神经将信息传到大脑 ， 形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经 ， 能感受各种不同物质的刺激 。当食物进入口腔 ， 其中一些物质溶于唾液中 ， 刺激味觉细胞 ， 再通过味觉神经传到大脑形成味觉 。
2、水生鱼类有通过嘴 ， 有的通过鳍、皮感觉味道 。鱼类的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴巴周围和唇边上 。有些鱼的辩味器官分布在鳍上或在鱼皮上 ， 在这些地方有一种纺锤状的细胞 。这些细胞是一种感受器 ， 能从周围的水中接受各种信息 。
【小动物辨别气味的方法】3、昆虫的味觉器官有的在身体表皮上 ， 有的是触角 ， 有的是足上 。蜜蜂的主要味觉器官是突出于表皮的锥形感觉器 ， 表面有小孔 ， 下端有三四条神经 ， 位于口器、触角和前足跗节上 。能区分出4%和5%的不同糖浓度 。对浓度较高的糖溶液吸取量较大 。蝴蝶的味觉器官长在脚上 ， 蝴蝶飞落停留在植物上 ， 靠步行足分辨植物气味 ， 选择开花的植物 。
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