【花胶怎么泡发】
水发 。对于体形较小、厚度一般的花胶 ， 可用清水浸泡4个小时左右 ， 待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶 ， 可用清水浸泡过夜 ， 待花胶软身即可切开小块 。
低温泡发 。把花胶放入带有姜片的凉水中 ， 根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时 ， 多次换水能除腥 ， 低温泡发口感和营养价值更好 。
油发 。油发前要先用温水把花胶洗净 ， 沥干 ， 然后再放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量 ， 炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断 ， 断面如海绵状时 ， 就可捞出 。注意：鱼肚因厚薄不一 ， 不会同时炸好 ， 所以发好的要先捞出 ， 以免过火 。如果是体形大而质厚的花胶 ， 在油发时 ， 可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时 ， 见花胶发软后 ， 再用中火提高油温 ， 并不断翻动 ， 直至花胶胀大发足为止 。
蒸发 。把花胶放入盆中 ， 加入冷水 ， 用保鲜纸封住盆口 ， 上屉蒸2—3小时后取出 ， 然后切开 ， 再进行烹调 。
煮发 。锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥） ， 花胶放进锅中煮 。盖子不用盖上 ， 可以时刻注意花胶的变化 。煮的时间参照上面“蒸发”方式 。把煮发后的花胶拿出冲水 ， 降温后立即置于冰水中浸泡 ， 或直接泡水放进冰箱保鲜室 。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右 ， 即为发好 。尚未发透的 ， 可以继续泡水 。注意：此方法不适合太薄太小的花胶 ， 因为花胶太小 ， 一放进沸水里很容易就导致发过头 ， 时间不好控制 。
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