糖醋蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等放置在密闭环境中 ， 通过腌制发酵而成 ， 在腌制过程中 ， 有合适的温度和湿度 ， 醋酸与糖会发生反应 ， 糖分被分解 ， 二氧化碳跑出来的过程中 ， 就会出现泡沫 。
【糖醋蒜为什么冒气泡】糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃 。糖蒜色泽呈褐色 ， 爽脆酸甜 ， 是吃火锅人的最爱 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质 。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力 。大蒜是一种天然杀菌素 ， 对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用 。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用 。
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