不是 。发糕中并不是一定要放鸡蛋 ， 放不放鸡蛋主要根据个人烹饪方式和口感喜好 ， 若是觉得鸡蛋有蛋腥味道 ， 即可不用放鸡蛋 。而且鸡蛋只是起到辅助作用 ， 可被其他东西代替 ， 例如白糖、牛奶等 。但加上鸡蛋其口感和营养价值都会好一些 ， 因此会建议在制作发糕时 ， 加上1-2个鸡蛋来调节发糕的口感和味道 。
【发糕必须要放鸡蛋吗】发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食 ， 是一种大众化的饼类食物 ， 广泛分布于北方与南方广大地区 。其味清香 ， 营养丰富 ， 尤其适合老年人、儿童食用 。其中“龙游发糕”为非遗产项目 ， 制作工艺独特 。另外如岳阳、惠州等地的发糕 ， 都各具特点 。配料考究 ， 成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘 。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成 。
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