【粽子为什么要放碱水】
1、增加黏性：使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏 ， 同时蒸煮时间也会缩短 ， 在短时间内即可蒸煮出较软黏的粽子 。
2、中和味道：粽子中的糯米、粽叶都是酸性食物 ， 两者结合后 ， 食物的酸性会相对增加 ， 吃起来粽子会有一轻微的偏酸 ， 碱水属于碱性物质 ， 可以中和酸性 ， 从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。
粽子 ， 由粽叶包裹糯米蒸制而成 ， 是中国传统节庆食物之一 。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一 ， 传播亦甚远 。端午食粽的风俗 ， 千百年来 ， 在中国盛行不衰 ， 而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国 。
粽 ， 即粽籺 ， 俗称粽子 ， 主要材料是糯米、馅料 ， 用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成 ， 形状多样 ， 主要有尖角状、四角状等 。粽子由来久远 ， 最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品 。古时候称为“角黍” ， 用黍米做粽 ， 角状 ， 称“角黍” 。由于各地饮食习惯的不同 ， 粽子形成了南北风味；从口味上分 ， 粽子有咸粽和甜粽两大类 。
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