【腐竹和豆皮的区别】
腐竹和豆皮的区别：腐竹和豆皮因地区不同 ， 所以叫法不同 。腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西 ， 都是将豆浆煮沸后 ， 将其保温然后形成一层的油膜 ， 将这层油膜挑起来进行晒干制作而成 。两者区别在于 ， 豆腐皮在晒制的时候 ， 是平铺着的 ， 干燥之后大多都是平整块状的形状 。而腐竹是使其自然下垂 ， 干燥之后 ， 通常就会成为不规则的枝条状 。
从制作来说 ， 腐竹是表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去 。然后继续煮 ， 豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物 ， 这些东西挂起来晾干就是腐竹 。由于是凝结的多层薄皮和絮状物 ， 所以一般腐竹的样子就是一条一条的不是很规则的长条状的 ， 皱巴巴的 。
而豆皮说简单来说就是薄薄的豆腐干的感觉 ， 市面上也分不同厚薄的 ， 用作不同的菜系上面 ， 厚的就适合切条来做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等 ， 中百叶做的百叶结 ， 薄的就拿来卷荠菜或包千张包 ， 对比腐竹来说 ， 豆皮就平整了很多 ， 没有腐竹那么多的褶皱 ， 也不是成棍条的样子 。
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