1、腌制：将处理好的带鱼洗净 ， 切成4-5厘米的长段 ， 然后加入少量的料酒、生抽、食盐、柠檬汁、姜丝、葱段等进行腌制（腌制的调料并不是固定的 ， 可以根据喜好增减） ， 一般腌制20-30分钟 ， 让鱼肉入味即可 。
2、晾干：然后挑出姜丝、葱段 ， 将带鱼段放入竹匾 ， 在通风处晾干 ， 方便后续烹饪 。
【带鱼怎么腌制】带鱼：又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼 。带鱼体长扁侧呈带状 ， 头窄长 ， 口大、且尖 ， 牙锋利 ， 眼大位高 ， 尾部细鞭状 。体表银灰度色 ， 无鳞 ， 但表面有一层银粉 ， 侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端 ， 背鳍极长 ， 无腹鳍 。带鱼肉多且细 ， 脂肪较多且集中于体外层 ， 味鲜美 ， 刺较少 ， 但腹部有游离的小刺 。我国沿海均产 ， 以东海产量最大 ， 南海产量较少 ， 浙江、山东沿海是产量较多的二个海区 。11-12月是盛产带鱼的季节 。
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