【千张是什么】
一种薄的豆腐干片 。一般指百叶 ， 亦作千浆皮子、百页 ， 豆腐皮、千张等 。传统豆制品 ， 形薄如纸 ， 色黄白 。可凉拌 ， 可清炒 ， 可煮食 ， 百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称干豆腐；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子 。苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上 ， 再一层一层浇上来 ， 然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分 ， 最后剥去浇百叶所用的布 。选用浓豆浆 ， 倒入平底锅中 ， 加热时注意不要煮沸 ， 锅中豆浆的表层就产生一层皮膜 ， 用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥 ， 但也有在未干燥时就加以烹调食用的 。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜 ， 继续捞出 ， 这样如此反复 ， 豆浆的浓度会逐渐稀薄 ， 要适当地给予补充 。
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