腌制技巧：1、加碱：在腌制黄瓜以前，在水中适当放一些碱，并把丝瓜在干净的食用碱中侵泡20分钟上下 。
或是在腌黄瓜的情况下，在食盐水中再适度放一些碱 。那样腌出的丝瓜就很新鲜、翠绿色了 。
2、倒缸：怎么腌黄瓜又脆又绿？倒缸是个好方法 。由于倒缸能够释放因为腌渍而造成的不太好闻的味道，另外还可降低乳酸菌的造成和原阿拉伯胶的溶解，进而维持丝瓜的翠绿色和延性 。
3、装罐时要密不可分：黄瓜条或是丝瓜块装罐时要牢牢地的排在陶罐里去，不必留过多不必要室内空间，不然做出去的腌黄瓜会又咸又酸 。
【黄瓜片怎么晒又绿又脆】4、挤丝瓜水份时要用劲：小伙伴们注意了，在挤压丝瓜中不必要的水份时，一定要用劲挤，挤得越干，丝瓜越脆 。
