生的四季豆是有毒的 ， 主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素 。高温水煮处理可使凝集素失活 ， 所以四季豆未煮熟煮透的话会引起食用者中毒 。购买四季豆建议选新鲜的 ， 储存时间越长 ， 四季豆的毒性含量就会越多 。
吃了未煮熟的四季豆 ， 引起中毒的潜伏期为几十分钟 ， 一般不超过5小时 ， 主要表现为胃肠炎症状 ， 比如呕吐腹泻等 ， 需要及时治疗 。
煮之前可以把四季豆两头摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 ， 如果发现四季豆颜色翠绿、口感脆硬 ， 甚至带有生味 ， 就不应该再食用了 。
【四季豆口感脆是否有毒】四季豆是芸豆的别名 ， 菜豆是豆科菜豆种的栽培品种 ， 为一年生草本植物 。在四川及一些华中地区叫做四季豆 ， 是餐桌上的常见蔬菜之一 。
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