【剥莲子壳的技巧】
1、用水煮：在锅内加入一千毫升的水 ， 再放入约二十五克食碱 ， 用大火煮沸之后 ， 再将准备的干莲子放入到锅子当中 ， 将锅盖盖上 ， 焖个一两分钟左右 。打开锅盖 ， 用炊帚反复搓揉锅子里面的莲子 ， 直到干莲子的壳完全被去掉 。然后将莲子捞出来 ， 将壳丢掉 ， 用清水冲洗一下即可 。
2、用机器剥：这个方法适用于大批量生产加工的莲子的厂家 。将干莲子放到料斗里面 ， 会有装置自动将莲子传颂到剥壳的齿状轮里面 ， 在电力作用下 ， 齿状轮会快速地在干莲子上面打孔 ， 然后有开口刀将干莲子拨开 ， 拨开的干莲子会自动和壳分开 ， 方法非常简单 ， 效率极高 ， 且破损率较低 。
3、用手切：用刀子将干莲子的两头切掉 ， 再用双手将莲子的壳剥掉就行了 。去了硬壳之后 ， 再把其第二层也剥掉 ， 从莲子发芽的那头开始 ， 轻易一拉就能完全剥落 。记得把莲心去掉 ， 因为莲心略苦 。
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