【冻玉米生冻还是熟冻】熟冻 ， 因为生玉米放着会变老 ， 即便在冷冻状态下也会有这方面的变化 。先将玉米漂烫一下 ， 然后再冻起来 。漂烫是玉米加工过程中最关键的工序 ， 在漂烫的温度和时间上必须严格控制 。漂烫可以使用沸水或蒸汽 ， 温度为93～100℃ ， 根据水温控制漂烫的时间 ， 一般为3～8分钟 。漂烫的时间过长 ， 会使营养成分严重流失 ， 成品的颜色和口感等质量指标也会大大降低 。脱粒后的玉米粒应立即漂烫 。漂烫可在夹层锅或连续式漂烫机内进行 。漂烫的方法是先将清水煮沸 ， 再放入甜玉米粒 ， 水与玉米粒的比例为4：1 。
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