卤牛肉放什么调料 卤牛肉需要放什么调料

八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等 。 卤汁基本配方:清水20公斤 , 白豆油4公斤 , 盐2.5公斤 , 姜片100克 , 丁香25克 , 三奈100克 , 八角100克 , 桂皮50克 , 花椒100克 , 胡椒25克 , 草果50克 。 卤牛肉要选择牛腱子肉和牛筋 , 注意要用清水泡出血水 , 再将牛肉焯水5分钟即可 。

调味卤汁配方:每100公斤鲜牛肉用:
味精味:白豆油3公斤 , 白胡椒5克 , 桂皮5克 , 味精70克 。
麻辣味:花椒0.3公斤 , 辣椒0.4公斤 , 芝麻0.4公斤 , 白豆油2公斤 , 味精30克 , 香油0.4公斤 , 白胡椒5克 , 桂皮5克 。
金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗) , 熟鸡油0.3公斤 。

卤牛肉配方1
桂皮10克 , 八角16克 , 白芷8克 , 草果2克 , 白蔻5克 , 红蔻5克 , 草蔻2克 , 肉豆蔻3克 , 大红袍花椒8克 , 良姜6克 , 荜拨2克 , 砂仁1.5克 , 香叶1.5克 , 当归5克 , 陈皮3克 , 甘草1克 , 丁香1克 , 山楂3克 , 栀子1克 , 黑胡椒3克 。
卤牛肉配方2
八角40克 , 桂皮30克 , 丁香5克 , 小茴香20克 , 草果15克 , 白芷10克 , 花椒20克 , 陈皮10克 , 甘草10克 , 草蔻10克 。
【卤牛肉放什么调料 卤牛肉需要放什么调料】 卤牛肉配方3
小茴香200克 , 花椒100克 , 八角100克 , 桂皮、良姜各50克 , 草果20克 , 丁香10克 。
卤牛肉用牛的哪个部位 适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,且筋肉相同呈花形分布,这样的牛肉经过卤制后口感非常好,是最适合用来制作卤菜的牛肉 。 另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的 。 牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉 。

卤牛肉煮40分钟熟了吗 卤牛肉煮40分钟还没有熟透的 。 卤牛肉一般需要煮2个小时左右,如果用高压锅煮制,则需要1个小时,卤牛肉煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,酱香味浓,可口 。 卤牛肉的具体时间主要根据牛肉的大小而决定的,时间不能太长否则会使牛肉变得又柴又硬,影响食用口感 。
卤牛肉用高压锅好还是普通的锅好 卤牛肉用普通的锅就可以 , 但如果你用习惯了高压锅 , 也可以用的 , 个人感觉高压锅炖的牛肉并没有普通的锅炖的好吃 。 最好选用生铁锅 , 若卤制的原料不太多时 , 选用砂锅为好 。 这两种锅壁厚导热性较差 , 汤汁不易蒸发 。 食物与锅不易发生化学反应 。 不宜用铜锅或铝锅 , 因导热性强 , 汤汁气化快 。 铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应 , 从而影响成品的色泽、口味、卫生质量 。
推荐阅读
- 冷开水是什么水 存放时间久了的冷开水可以再次烧开饮用吗
- 动物奶油是什么做的 动物奶油能放冷冻吗
- 酸梅汤的材料有哪些 酸梅汤的材料放哪些
- 床头底下可以放东西吗 床头下能不能放东西
- 水竹放在客厅哪里好 水竹放在客厅哪个位置呢
- 煮熟牛肉保存的最佳方法是什么 煮熟牛肉保存的最佳方法
- 中秋放假通知公告怎么写 中秋放假通知例文
- 鹿摆件放家里哪个地方好最招财 鹿摆件适合放的位置介绍
- 牛肉渣怎么炒
- 蕨菜放冰箱冷冻可以吗 蕨菜可以冷冻吗?蕨菜可以放冰箱吗?