1、鱼皮富有胶质 ， 内含大量的胶体蛋白、粘液及脂肪 ， 食用价值甚高 。 比如 ， 各种鲨鱼皮加工成的菜肴 ， 其口感、风味都有独到之处 。 犁头鳐头皮加工的食品称为上等鱼唇 ， 素有“加吉头 ， 唇唇嘴”之盛誉 ， 是我国名菜之一 。 而佐以绍酒、面粉、蛋黄、面包渣等制作的板炸鱼皮 ， 更是香酥可口 ， 回味悠长 。
【鱼皮的营养价值 鱼皮的营养价值有哪些】2、美国的免疫学家发现 ， 鱼皮细胞能产生天然的抗癌物质白细胞介素 ， 其性状与哺乳动物介素相似 。 这种白细胞介素 ， 能刺激人体淋巴细胞杀死癌细胞 。 因此 ， 鱼皮有可能成为治疗肿瘤的新药 。 从七鳃鳗的鱼皮中 ， 还能提取维生素b ， 主治恶心、贫血 。
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