主料：芋头500克、淀粉50克 。辅料：食用油200克、白砂糖65克 。
芋头刮皮切块 ， 容器中倒入芋头 ， 淀粉 ， 均匀裹上淀粉 。
锅中倒油 ， 大火烧至七成热 。
倒入芋头 ， 大火炸至微黄 。
锅中倒油 ， 白砂糖 ， 小火炒糖色 。
【拔丝芋头怎么做】
倒入芋头 ， 均匀裹上糖浆 。
烹饪技巧：
1、炸芋头的时候要外脆里嫩 ， 芋头要全部成熟 ， 如果觉得一遍炸不好 ， 那就复炸一次 。
2、对于新手来说 ， 用油熬糖更容易成功 ， 油无需太多一点底油即可 ， 因为油熬糖可以看颜色行事 ， 糖变成金红色即熬好了 ， 用水熬就复杂多了 ， 火候更难掌握 。
3、拔丝一定要用绵白糖 ， 而且糖的量要恰当 ， 少了拔不出丝 ， 多了容易结成块 ， 一斤左右的原料 ， 60到70克糖是合适的 。
4、要加少许的醋 ， 醋酸可以让糖更好滴拔出丝 ， 而不容易返沙 。
5、盘子上一定要抹油 ， 因为即使抹油了 ， 也是不可避免有粘盘子的事情 ， 但是粘得不厉害 。
6、趁热吃 ， 记得蘸点凉水 ， 小心外凉内烫伤了口腔 。
