【鸡肝怎么做】
用料：生鸡肝５５０克、小茴香１小勺、花椒２０粒、香叶２片、大料１个、草果１个、葱１棵、姜４片、盐３克、糖１０克、老抽１大勺、料酒１汤匙 。
1、除去鸡肝里的筋膜，杂质 。鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水 。
2、冷水将鸡肝飞水并捞起洗净 。
3、葱切段、姜切片 。
4、准备香料（小茴香、花椒、香叶、大料、草果） 。
5、在锅中放入香料、葱和姜，调入老抽调色，倒入料酒去腥 。
6、加入糖、盐调味 。
7、开锅后中小火煮１５分钟，停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，最好浸泡一夜，很入味的 。
