![茄子苦怎么回事能吃吗](http://pic.yunnanlong.com/221211/125430J10-0.jpg)
茄子苦是茄碱含量过多所致 , 茄碱过多有毒 , 不建议食用 。
炒茄子会发苦原因:
1、茄子不能用水浸泡 , 大锅炒时 , 不宜放水 , 要用中火煸透 。
2、茄子本身清淡无味 , 极易吸收酱汁和辛香料味道 , 烹调前可先略炸一下 , 以免颜色变黄 。
3、一种可能是茄子太老了 , 再一种就是烧茄子的酱油不好 , 再就是放糖放得太早了 , 它在里面烧的时间太长了 , 所以做出来的茄子不太好吃 , 甚至发苦 。
【茄子苦怎么回事能吃吗】4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了 , 也可以说茄子有点儿显老 。老茄子如果要炒 , 或者要炸一定要去皮 , 如果没有去皮 , 老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬 , 入口会发涩 , 甚至会苦 。去了皮要注意控制火候 , 煮太熟了 , 就会烂掉 。
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