用料：茄子（紫皮 ， 长）2个、西红柿1个、尖椒1个、植物油适量、蒜3瓣、花椒10粒、生抽1勺、食盐2勺、番茄酱2勺、鸡精少许 。
1.长茄子洗净后 ， 切丁 ， 茄子不要去皮 ， 营养都在皮里 。
2.切好的茄子里 ， 调入1勺盐 ， 抓匀后 ， 腌制10分钟 ， 倒出里面的水 ， 这样处理之后 ， 茄子就不容易吸油了 。
3.番茄1个洗净后 ， 切成番茄丁 ， 建议不去皮 。
4.尖椒去蒂去籽 ， 洗净 ， 切丁 。
5.大蒜剥去蒜衣 ， 洗净后 ， 切碎 。
6.炒锅烧热 ， 倒入适量植物油烧热后 ， 放入花椒炒香 ， 然后捞出花椒不要 。
7.放入茄子翻炒 ， 调入适量生抽 ， 翻炒均匀 。
8.倒入适量清水 。
9.调入2勺番茄酱 。
10.翻炒均匀后 ， 放入番茄丁、尖椒丁 ， 盖上盖子 ， 中火将食材焖熟 。
11.食材熟了之后 ， 撒上蒜碎 ， 调入适量盐、鸡精 ， 关火 ， 出锅即可 。
【尖椒茄子西红柿怎么炒】
