![为什么牛肚越煮越硬](http://pic.yunnanlong.com/221212/162635AL-0.jpg)
牛肚是结缔组织结构,所以越煮越硬 。牛肚快速煮烂方法:牛肚中放苏打粉或发酵粉,两者遇水产生气泡,把肉组织撑大,水进入肚里可以使煮的时间变短;也可以放入茶叶,有同样的效果,还可以让牛肚更鲜美,煮半个小时左右即可 。
牛肚:
牛肚即牛胃 。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃) 。
瘤胃内壁肉柱俗称肚领、肚梁、肚仁 。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称肚尖、肚头(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜) 。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如毛肚火锅、夫妻肺片 。网胃应用与瘤胃相同 。瓣胃与皱胃大都切丝用 。牛肚中运用最广的为肚领和百叶 。
【为什么牛肚越煮越硬】牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血等作用,适宜于营养不良的人 。牛肚营养价值丰富,可做各种菜品,如凉拌牛肚、牛肚补胃汤、红烧牛肚、干拌牛肚、法式炒牛肚丝、酸辣牛百叶、红油百叶等 。
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