【橄榄菜是什么菜晒干的】
![橄榄菜是什么菜晒干的](http://pic.yunnanlong.com/221214/0930301H1-0.jpg)
用芥菜肥厚的叶子做成的 。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜 , 属粤菜系 。取橄榄甘醇之味 , 芥菜丰腴之叶煎制而成 。橄榄菜食之开胃消食 , 帮助消化 , 增进食欲 。
橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代 , 经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点 。富含橄榄油珍贵营养成分和多种维生素及人体必需的钙、碘 , 还含有铁、锌、镁等多种微量元素 。
须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄 , 去其苦涩 , 再以香醇花生油和盐反复番炒 , 尽取香馥之味 , 留其珍贵橄榄油成份 , 加入精选芥菜叶 , 并控制不同火候 , 慢慢搅伴 , 榄汁、香油渐渗其中 , 使其逐渐乌黑亮泽 。经十个小时以上的文火煎熬 , 佐以香料 , 方制成滑润爽口的橄榄菜 。