中和面团中因发酵产生的酸味;促进膨松 , 使胚皮、成品更松 , 更白 。
发面加碱做法:
1、用温开水将酵母粉在盆中融化开 , 然后将面粉倒入盆中 , 用筷子搅拌均匀 , 盖上盖子 , 放置4至5小时 , 让面糊自然发酵 。(温度要25度左右)
2、食用碱面放在碗中 , 用温开水融化开 。
3、碱水倒入已经发酵的面盆中 , 然后加入适量的面粉 , 用手进行搅拌揉和 。
4、盖上盖 , 自然发酵2至3小时即可 。(温度要保持在25度以上)
【发面放碱起什么作用】
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