味精在菜快熟时或者出锅时加入最合适 。这时菜的温度大约在70-90℃左右 ， 是味精溶解度最好的温度 ， 鲜味也最浓 ， 如果要是在高温时加入 ， 温度也超过120℃的时候味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠 ， 焦化的谷胺酸钠是没有鲜味的 ， 它还具有一定的毒性 ， 味精还会变味 。所以最好在出锅前或者在菜快熟的时候放 ， 那时候的温度正好 ， 很适合放味精 。
味精：
味精化学成分为谷氨酸钠 ， 是一种鲜味调味料 ， 易溶于水 ， 其水溶液有浓厚鲜味 。与食盐同在时 ， 其味更鲜 。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成 ， 也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成 ， 还可用化学方法合成 。
【味精什么时候放最合适】味精还有缓和碱、酸、苦味的作用 。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢 ， 促进氧化过程 ， 对脑神经和肝脏有一定保健作用 。成年人食用量可不限制 ， 但婴儿不宜食用 。
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