1、新鲜虾体表干燥 。鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解 ， 大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手 ， 说明虾已经变质 。
2、新鲜虾颜色鲜亮 。虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮 ， 也说明已经变质 。
【如何知道虾新不新鲜】3、新鲜虾体形弯曲 。新鲜的虾头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾 ， 头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 。
4、新鲜虾壳须硬 。鲜虾壳须硬 ， 色青光亮 ， 眼突 ， 肉结实 ， 味腥很很重 。如果要是壳软 ， 色灰浊 ， 眼凹 ， 壳肉稍有分离就说明虾刚死不久 。
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