1、用料：草鱼1500g ， 蛋清1个 ， 红薯粉适量 ， 葱姜蒜适量 ， 麻椒适量 ， 辣椒适量 ， 盐适量 ， 味精适量 ， 豆芽500克 ， 大葱半根 ， 豆瓣酱两勺 。
2、将购买的新鲜草鱼处理 ， 鱼片用盐清洗两遍后 ， 放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清 ， 用手搅拌均匀 ， 鱼骨洗净后用少于盐腌制 。
【教你椒麻鱼的家常做法】3、将配菜豆芽等 ， 用盐炒熟 ， 放在锅底 ， 可以加上莴笋 ， 莴笋需要用热水焯熟 ， 放少于盐 ， 然后用菜油将鱼骨煎熟 。
4、煎熟后 ， 放大蒜、生姜、少于辣椒 ， 豆瓣酱煮炖10分钟 ， 然后将鱼骨捞出 ， 小火放入鱼片 ， 静等鱼片成卷 。
5、将鱼片捞出 ， 然后放上花椒和大葱 ， 用热锅烧热油至8成热 ， 浇在花椒上 ， 一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了 。
