1、羊肉片250克 ， 大葱葱白1根 ， 姜3片 ， 盐3克 ， 白胡椒1克 ， 酱油2勺 ， 淀粉半勺 ， 香油1勺 ， 糖4克 。
2、羊肉片解冻后清洗一下 ， 攥干水分后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味 。将其他调料倒入碗中搅拌均匀 ， 调碗汁备用 。
3、洗净大葱 ， 切成斜刀段儿 。锅中加少许油 ， 先将葱煸香 ， 盛出备用 。不要将葱炒得过老 ， 只要出葱香味即可 ， 提前将葱煸炒的目的是为了尽可能地缩短后面炒制的时间 ， 保持羊肉鲜嫩的口感 。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀 。
4、重新起锅 ， 用姜丝炝锅 ， 油热冒出青烟时 ， 倒入羊肉片大火快速滑炒 。当肉片颜色由红变白时 ， 倒入大葱 。
【炒羊肉方法】5、烹入碗汁 ， 快速翻炒 ， 均匀后立即关火出锅 。
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