1、主料：晚米1000克 ， 芥菜1000克 ， 猪五花肉300克 。辅料：虾皮100克 ， 猪油（熟）150克 ， 干葱头50克 ， 酱油50克 ， 辣椒酱、油炸花生仁适量 ， 猪骨汤适量 。调味料：生抽2汤匙 ， 黑酱油1汤匙 ， 盐少许 ， 胡椒粉少许 。
【芥菜饭怎么做】2、将晚米用清水淘净 ， 浸泡2小时后 ， 把水沥干 ， 芥菜洗净切成小段 ， 干葱头切成薄片 ， 猪五花肉切成丝状 。
3、锅置旺火上 ， 放入熟猪油烧热 ， 放入干葱头炸至金黄色时捞起 。再下猪五花肉丝煸炒至熟 ， 加入芥菜虾皮 ， 炒至半软时 ， 加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平 。然后注入猪骨汤 ， 盖好锅盖 ， 用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟 。启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可 ， 食时根据个人口味 ， 可掺些辣椒酱 。
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