炒合菜的做法：
1、准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽 。
【素合菜的家常做法步骤】2、清水煮沸 ， 加入芹菜、香干、绿豆芽焯水３０秒 。
3、锅中倒入食用油 ， 放入葱、姜、蒜 ， 大火爆香 。
4、倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干 。
5、加鸡粉、盐、十三香、生抽 ， 翻炒均匀 ， 盛出即可 。
炒合菜：
炒合菜是北京市传统的汉族名菜 ， 属于京菜系 。合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴 。它在中国北方是一种十分讲究的菜品 ， 具有两个特点：一是节令性强 ， 立春日必不可少；二是吃炒合菜需要春饼卷食 ， 方能品出味道 。合菜上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃和菜戴帽儿 ， 北京人则称之为金银满堂 。
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