1、主料：鲳鱼750克 。
2、辅料：腌雪里蕻15克、猪肉(肥)、20克冬笋15克 。
3、调料：酱油20克小葱4克、姜4克、黄酒、4克、辣椒(红、尖、干)15克、盐4克猪油（炼制）60克、味精4克、大蒜4克、白砂糖10克、香油4克 。
4、鲳鱼去净鳃 ， 内脏洗净 ， 在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀 ， 抹匀酱油 。
5、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁 。
6、勺内放油烧至九成热 ， 将鱼下入炸五成热 ， 呈枣红色时捞出控净油 。
7、另起油锅烧热 ， 先将肥猪肉丁下勺煸炒 ， 再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下 ， 随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸 。
8、再放入鱼 ， 用微火煨 ， 至汁浓时 ， 将鱼捞出放盘内 。
【干烧鲳鱼怎么做】9、勺内余汁加味精、香油搅匀 ， 浇鱼上即成 。
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