为什么羊肉炖不烂？
因为跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗，一些肉质不好的羊肉也不容易烂 。
解决办法：
买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口 。
2.要使用热水，不要加冷水 。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用 。
3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
【羊肉炖不烂怎么办】4.炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂 。
5.炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
羊肉炖不烂还膻怎么办？
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质 。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展 。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳 。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还 会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动 。因此大块原料的菜肴，多用小火 。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入 一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美 。
方法/步骤
1、加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
2、加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲 。
3、冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时 。
4、加入中药材羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大 。
羊肉炖不烂是怎么回事 羊肉一般要炖多久？
羊肉炖不烂是怎么回事?1、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些，成年的羊肉不容易烂的 。
2、母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香 。
3、炖羊肉的时间短了，自然煮不烂，羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的 。
羊肉一般要炖多久?羊肉煮时需要先焯水再煮,一般50-70分钟就熟了，当然具体还得看大块肉还是小块肉，火候如何，羊肉品质如何等等，所以一般选购羊肉的时候尽量挑选鲜嫩的，通常来讲，高压锅大火压10-15分钟，10分钟开始有嚼头，然后转小火再炖15-20分钟，整个过程半小时左右 。
由此我们可以看出，羊肉的纤维比较粗，因此炖煮起来本身就比较慢，如果购买的羊肉比较老的话，那就更不容易炖烂了，根据这些原因，我们在炖煮羊肉的时候，对时间的把握就显得非常重要，根据羊肉自身特点以及不同的火候选择烹饪羊肉的时间，这样做出来的羊肉味道会更好，营养更容易被我们吸收 。
