【又称桂圆干 龙眼干加工方法】
龙眼除供鲜食外 ， 还可制成龙眼干 。下面我们了解一下龙眼干的制作方法 。
龙眼干的制作流程
原料选择一剪果一分级一浸水一过摇一初焙一再焙一剪蒂一分级一包装 。
龙眼干的制作方法
(1)原料选择 。选择果型大而圆整、肉厚核小、干物含量高、肉质乳白晶莹、肉甜鲜美 ， 果壳黄褐略带青色的果实 。我国优良龙眼品种中的乌龙岭、油潭本、东壁、赤壳、储良、石硖等品种都是制龙眼于的良种 。龙眼干制率与品种有关 ， 乌龙岭制干率35% ， 油潭本、东壁可达40% 。
(2)剪果、分级、浸水 。用剪刀把果粒从果穗剪下 ， 留梗长度1. 5cm ， 除去破果 ， 放入竹箩中 。再用筛孔大小不同的竹筛 ， 按果实的大小分成4级 。分级后将各级果实分别放入竹箩内 ， 连竹箩放入清水浸3-4分钟 。
(3)过摇 。将浸湿的龙眼倒入竹笼（摇笼） ， 每笼约装35kg ， 摇笼悬挂在树枝上 ， 离地1m高 ， 均匀撒入约200 -250kg干净的细沙 。由两人各用双手握紧摇笼 ， 快速摇动 ， 使果实在笼中快速滚动摩擦 。一般摇动6-8分钟600 - 800次 ， 使果壳外皮呈棕色即可 。
（4）初焙 。将摇过的果实 ， 均匀辅在烘炉上 。烘炉分上中下三层 ， 烘炉前沿铺放厚度17cm ， 灶后沿铺放llcm．每次可焙龙眼300 - 350kg 。燃料可用于树枝加热8小时后 ， 要把放置在烘灶上、中、下层的龙眼调换层次 ， 再行烘焙 ， 过8个小时以同样的方法翻焙一次 ， 经焙3-5小时 ， 即收起装箩 。
(5)再焙 。经初焙处理的龙眼干 ， 贮放2-3天后 ， 使果肉与核的水分逐渐向外扩散 ， 果肉表面含水分量比初焙好时增加 ， 故进行再焙 。再焙时用文火 ， 果粒处保持60C为宜 ， 烘焙时间约12小时 ， 中间需翻动数次 。当用手指用力压果无果汁流出 ， 剥开后果核呈栗色时 ， 即可出焙 。出焙后散热24小时 。
(6)剪蒂 。用剪刀剪去龙眼干上的果梗 。
(7)分级 。将烘干的龙眼 ， 按颗粒大小过筛分级 。通常分为三元（果径2.91 - 3.2cm）、四元（果径2.61 -2. 75cm)、五元(果径2.31-2.45cm)、中元(果径2.16-2. 30cm)等4级 。一般三元果占总果实的10% -20%、四元果占30% - 40%、五元果占25% - 40%、中元果占15% -20% 。
(8)包装 。烘干后一周内必须包装好 ， 如超过一周 ， 则包装前再焙1-2小时杀菌、杀虫 。包装容器是用50cm×43cm×56cm的干燥木箱 。箱内光铺薄膜或油纸 ， 边装边摇动木箱 ， 使龙眼干装实填满 ， 装后加盖钉牢 ， 即可运输 。运输时要轻装轻放 ， 防止木箱散架 。一般每箱装重30kg左右 。
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