1、黄豆芽一把放入盆中,宽粉一把切成段,豆腐皮两张切成长条,鸭血切成0.5厘米厚的薄皮,放入盆中 。鱿鱼须和鱿鱼筒各一个,鱿鱼须切段,再鱿鱼筒撕掉外膜切段,放入小盆中 。鳝鱼斩去头部切成小段,和鸭血放在一个盆中,再倒入切好的鱿鱼备用 。
【如何做毛血旺】
2、毛肚二两左右切成长条,一起放入盆中,小葱一根切成斜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入一小把红干椒,一小把麻椒,取一个小盆,放入一把花椒和一把红干椒备用 。小葱几根切成葱花,放入小盆中,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起 。
3、起锅烧水,水开后倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,用勺子翻动几下,焯水一分钟,捞出控水装入盆中 。等水再次烧开以后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼,加入料酒5克去腥,用勺子滑动几下,使食材受热均匀 。焯水一分钟,捞出控水拔凉 。
4、另起锅添入一勺食用油,油热后倒入葱姜和大料爆香,加入麻辣火锅料20克,豆瓣酱10克,翻炒化开,炒出红油 。添入适量的清水,加入生抽10克,白糖2克,胡椒粉2克,搅拌化开调料,煮沸以后,倒入黄豆芽,豆腐皮和宽粉,开大火煮一分钟 。
5、加入食盐1克,鸡粉2克,老抽2克调底色,捞出配菜,装入盆中垫底,等汤汁再次沸腾后,倒入毛肚,鳝鱼,鸭血和鱿鱼 。开大火煮3分钟,捞出放入汤盆中 。再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花 。另起锅添入半勺食用油,倒入花椒和红干椒快速翻炒几下,炒出香味以后关火 。再把热油泼在汤盆中,瞬间激发出葱蒜的香味,最后再放上几朵香菜用来点缀 。
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