用料：低筋面粉２００ｇ、盐２ｇ、水９０ｇ、鸡蛋９０ｇ 。
1、面粉过筛围成圈状 ， 加入冷水 ， 冷水可替换为鸡蛋液 ， 水适量多加 。
2、抄拌均匀、直止无干粉 。
3、此时面粉呈雪花状 ， 若面团显硬可以适量加水 ， 继续搅拌 。
4、将所有团子都融合成为一体 ， 揉透呈光滑面团 ， 并盖上醒１０分钟左右 ， 松弛面筋方便搓条 。
5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀 。摘剂三字口诀是快、狠、准 ， 每个剂子１０克左右 。
6、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮 ， 面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑 。
小贴士
1、面粉：中、高筋面粉更劲道 ， 与之对应筋度越高、吸水量越大 ， 因此使用中高粉要适量多加水 。
2、食盐：加入少量盐、可以增加面团筋道、调味 ， 若用中高粉可不用加盐 。
【饺子皮怎么和面】3、水量：面粉吸水性不同 ， 饺子皮应调硬一些 ， 面团会越揉越软 ， 对于清水用量应采取少量多次原则添加 ， 面团加水过多再加面粉 ， 此时面团无法吃进粉仍较软于事无补 。
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