１、加白酒：鹅蛋腌制的时间会缩短 ， 蛋黄更容易出油 。加白酒可以杀菌 ， 增加蛋的香气 。
【鹅蛋淹出油有什么方法】２、用粗海盐：俗称大粒盐 ， 盐不能一次性放入 ， 要慢慢放直到盐水达到饱和状态 ， 往水里放盐化不开 ， 盐太少会导致蛋没变咸就变臭 。
３、选购优质鹅蛋：观察鹅蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜鹅蛋 ， 蛋壳清洁、完整、无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明 。蛋拿在手上 ， 良质鲜蛋与蛋相互碰击声音清脆 。
腌鹅蛋不仅保存时间长 ， 风味独特 ， 而且还富有营养 。腌鹅蛋中含有丰富的营养成分 ， 如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等 ， 适当吃一些鹅蛋可以补充身体营养 。蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白 ， 蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸 ， 是完全蛋白质 ， 易于人体消化吸收 ， 可以改善人的体质 ， 使人强壮 。腌鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内 ， 含有较多的磷脂 ， 其中约一半是卵磷脂 ， 这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用 。适当吃一些腌鹅蛋可以补充矿物质 。鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内 ， 铁、磷和钙含量较多 ， 也容易被人体吸收利用 。
