面包糠 。面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料 ， 用于油炸食品表面 ， 如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等 ， 其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富 。是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后 ， 再经过均匀粉碎而来的 ， 一般用于油炸及油煎食品 ， 其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间 。
【面包糠在超市里叫什么】鉴别 。一般情况下质地亮白的为上品 。那些发黄或棕色的多是土法制作 ， 并且带进了面包皮 ， 这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦 。
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