云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

羊腿肉怎么做好吃又嫩( 二 )

云知道


羊腿怎么吃好吃
辣子羊腿
原料
主料：羊腿1只（重约1000克） 。
调料：蒜片30克，剁椒50克，盐、味精各8克，鸡精10克，美极鲜酱油20克，生抽8克，老抽8克，葱段、姜块各30克，鲍汁40克，香葱5克，色拉油30克，高汤2000克，湿淀粉15克，明油15克，绍酒100克 。
制作
1、将羊腿洗净，加入香葱、生抽、老抽、盐、味精、鸡精腌渍2小时备用 。
2、锅内留色拉油15克，放入葱段、姜块各20克爆锅，然后放入腌渍好的整只羊腿、绍酒、高汤调味后小火烧2小时出锅装盘 。
3、锅内留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、葱段、姜块各10克煸炒出香，放入烧羊腿的原汤、美极鲜酱油、鲍汁调味，用湿淀粉勾芡后淋明油出锅即可 。
特点
羊腿色泽红亮，香酥肥糯，羊肉性甘热，有补虚益气的功效
干烧羊腿
主料：
羊腿肉1500克 。
辅料：
葱30克、姜15克、蒜3头 。
香料：
花椒15克、大料3朵 。
调料：
盐5克、糖15克、料酒20克、酱油15克、鲜汤（或清水）2000克、食用油适量 。
制作步骤：
1、羊腿肉洗净后切5厘米见方的大块备用 。
2、取大碗一只，用花椒、大料、料酒将羊腿肉腌制2小时 。
3、锅中做油，6成热时下入羊腿炸至金黄色捞出备用 。
4、葱切大段、姜切片、蒜包好后整只备用 。
5、锅中留底油、下入白糖炒至金红色后烹酱油 。
6、下入羊腿肉将颜色兜匀后下入葱姜蒜炒开 。
7、下入鲜汤至没过羊腿肉后大火做开 。
8、撇去浮沫后变小火焖制2小时左右 。
9、入盐、糖调味，继续焖烧30分钟 。
10、大火将锅内的汤汁收紧至包裹在羊腿肉上面即成 。
PS：
1、先炸羊腿肉的目的是将羊肉中多余的水分炸出一部分来，以便在烧至的过程中更好的吸入汤汁的味道 。
2、小火焖烧是这道菜肴的关键，只有这样才能使成品具有肉香浓郁、口感软烂的特点 。
香酥羊腿
香酥羊腿的特色：
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，新疆风味 。
教您香酥羊腿怎么做，如何做香酥羊腿
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精盐、胡椒面、揉搓均匀，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头，腌渍40分钟 。
2. 腌好的羊腿上屉，蒸熟烂 。蒸好的羊腿出屉，沥去汤汁，稍晾 。鸡蛋打在碗内，加玉米淀粉，调成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均匀 。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里，进行炸制，炸透至熟，捞出沥油 。
4. 炸好的羊腿剔出骨头，垫在盘底，将肉片成大片装盘，再撒上孜然粉，即为成品 。
香酥羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克 。
烧羊腿
烧羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉2000克
调料：植物油150克,盐10克,酱油20克,大葱30克,姜20克,八角10克
烧羊腿的特色：
色泽美观，形状整齐，外焦里嫩 。
烧羊腿的做法：
1.锅内放入清水，放入羊腿、大料、葱段、姜片、盐、酱油烧开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，控净水分 。
2.坐勺，加多量油，烧至八成热时放入羊腿炸，呈火红色捞出，去骨，切成薄片装盘即可 。
烧羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克 。
食物相克
【羊腿肉怎么做好吃又嫩】羊前腿肉：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食 。本品反半夏、菖蒲 。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶 。

推荐阅读


上一篇：怎么炒臊子好吃

下一篇：新鲜羊腿肉怎么做好吃