1、在选食材方面就要下功夫 ， 不要求选用的原料有多昂贵 ， 而是一定要新鲜 ， 这样做出的食物菜鲜嫩 。因为蒸制的原料和调味品中的蛋白质不易溶解于水 ， 调味品也不易渗透到原料中 ， 故食物质地最好要嫩而多汁 。
2、旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料 ， 如鱼类、蔬菜类等 ， 时间为15分钟左右 。蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。
【怎么做蒸菜才会比较健康】3、其次 ， 在蒸制食物的时候 ， 我们需要精心挑选、对比 。相对来说质地老一些的食材 ， 比如粉蒸肉、鸡肉、鸭肉等 ， 都应该采用旺火沸水长时间蒸制 。
4、蒸菜时 ， 还要注意分层摆放 ， 淡色菜放在上面 ， 深色菜放在下面；不易熟的菜放在上面 ， 易熟的菜放在下面 。
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