食材：卷心菜、盐、干辣椒、蒜、花椒、油、醋、白醋 。
1、干红辣椒提前洗净后泡清水，这样处理过的辣椒不容易炒糊 。
2、把卷心菜的叶子一叶叶地剥开，放清水里浸泡十分钟，清水里放一点点盐，浸泡好以后，再用清水洗净，用手顺着叶片的纹理撕开成块儿 。
3、辣椒捞出后沥干水分，剪成小段，去掉籽；蒜切片；备好花椒 。
4、热锅热油，下入花椒粒、蒜片和辣椒段炒出香辣味 。这个时候不必大火，不然香味出不来还容易糊掉 。
5、炒香后，转大火，放入撕好的卷心菜，翻炒，至每片叶子上裹上油汁 。
6、放入盐、白醋和少许白糖，翻炒至卷心菜断生即可 。
【怎么炒卷心菜】
卷心菜功效：
１、杀菌消炎：
新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用 。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处 。
２、润肠通便：
卷心菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，实验证明，棉子糖不为人体胃肠消化，可直达大肠为双歧杆菌分解利用，从而起到增殖双歧杆菌，润肠通便，抑制毒素产生的作用，进而能够起到减少癌症的产生 。
３、增强免疫：
卷心菜中含有非常丰富的维生素Ｃ，因此，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增强体质 。
４、孕妇保健：
卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃 。
５、防癌抗癌：
卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物 。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌 。卷心菜中含有丰富的萝卜硫素 。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜 。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分 。
６、延缓衰老：
卷心菜中含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ｅ、β－胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出３倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效 。
