【贵妃鸡做法】
准备食材:公鸡1只、香料袋1个、盐350克、葱姜适量 。
1、将洗净鸡内外充分抹匀腌制10分钟(也可以在凉水中加350克盐,将鸡浸泡1小时) 。
2、将鸡身内外的盐冲净(如果是浸泡省略此步骤) 。
3、锅中加水,放入350克盐煮开(如果是浸泡,可直接将浸泡鸡的盐水煮开),先煮10分钟 。
4、烫鸡,提着鸡脖子将鸡浸入开水中30秒中,将鸡提起控净水,将此动作重复三次 。
5、然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮23分钟,关火,继续焖5分钟 。
6、开盖放入葱姜 。
7、将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透,取出控干水份,在鸡身上细细地刷上一层麻油,翻面继续刷油 。
5、切件装盘 。
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