1、主料：牛楠1800克 。
2、辅料：香菜2根、干米粉500克 。
3、配料：郫县豆瓣75克、香叶2-3片、桂皮1块、花椒10粒、草果1个、盐适量、味精适量、花椒面少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许 。
4、将牛肉切成大小合适的块 ， 洗去血水后 ， 稍沥待用 。
5、锅里放大半锅清水 ， 烧到大约70、80度 ， 将牛肉倒入焯水 。不要将水烧开了 ， 烧开放进去 ， 牛肉肉质会老 。牛肉变色后 ， 捞出 ， 冲去浮沫 ， 沥水待用 。
6、炒锅洗净 ， 烧热后 ， 倒入花生油 ， 8成热 ， 放入姜片稍爆锅 ， 转中小火 ， 再放入所有香料 ， 煸出香味 ， 放入牛肉 ， 转大火 ， 继续翻炒 ， 牛肉表面水汽炒干后 ， 再放入郫县豆瓣 ， 煸炒至吐红油 。
7、加入适量清水和料酒炖煮 ， 水面高过牛肉1-2公分即可 。没有料酒也可以不放 。
8、水开后 ， 转中火烧30分钟左右 ， 锅中余有部分汤汁 ， 牛肉能嚼烂即可 。
9、香加入适量的盐、味精 ， 翻匀后 ， 将牛肉盛入合适的容器中 ， 变凉后便可放入冰箱冷藏或冷冻 。
10、在汤锅里放入适量清水 ， 加入适量的红烧牛肉和汤汁熬出汤底 ， 时间不用太长 ， 十分钟左右就可以了 。
11、将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中 ， 煮沸3-5分钟 ， 中途须搅拌几次 ， 防止粘黏 。
12、将炉火熄灭 ， 加盖焖3分钟 ， 然后捞起放入冷水中备用 。
13、将葱、姜、蒜、绿叶蔬菜洗净、切好备用 。同时另取一锅烧上烫米粉的水 。
14、取空碗 ， 每碗放入2克盐、少许花椒面、蒜泥、味精 。
15、水开后 ， 可先烫几根绿叶蔬菜 。取适量米粉放入锅中 。
16、烫热即可捞出放入调好料的碗里 ， 放上辣椒油 。
【香辣红烧牛肉米粉的做法 怎样做香辣红烧牛肉米粉】17、舀一大一勺牛肉汤浇到米粉上 ， 撒上葱和香菜即可 。有青蒜苗就更好了 ， 就可以不放葱花了 。
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